Eggs Super-Royale av Calle Winberg

1. Börja med att smörsteka frallorna på snittytan på medelvärme (non stick-panna att föredra).
Använd 25-30g av smöret och stek tills gyllenbruna. Smält under tiden resterande smör i en kastrull långsamt på låg värme.

2. Medan smöret smälter behåller du pannan du stekt frallorna i. Torka ur restsmöret från pannan så att den blir torr. Sätt pannan på maxvärme. Dela rödingfiléerna på hälften och salta på köttsidan.

3. När pannan är rykande het lägger du ner rödingfileerna på köttsidan. Låt sedan rödingen sota i pannan i ca 4 minuter. Plocka sedan upp rödingen med en stekspade och lägg åt sidan att svalna lite.

4. Nu har förhoppningsvis smöret i din kastrull smält. Om smöret bubblar är det för varmt, sänk då värmen ytterligare. Vasslet ligger med fördel på botten.

5. I en ny kastrull tillsätter du saften från 1/3 citron, samt 2 msk vatten. Separera sedan 3 ägg och tillsätt äggulorna i kastrullen. Sätt nu på kastrullen på låg värme (ca en 3-4 på en 9-gradig skala).

6. Vispa äggblandningen kraftigt tills den liknar en tjock kräm. När du uppnått en tjock konsistens vispar du i smöret droppvis. Späd ut med vatten om såsen blir för tjock eller är på väg att spricka.

7. Smaka av med citron, salt och cayennepeppar. Blanda sedan ner finhackad gräslök och rom.
Ställ av kastrullen från värmen.

8. Värm vatten i en stor kastrull till precis innan det börjar koka. Salta vattnet lätt och tillsätt ättika.
Knäck ett ägg i taget i en stor slev eller ett glas. Skapa en virvel i vattnet med en slev. Häll sedan försiktigt ner äggen i vattnet och låt pochera i 3 minuter. Plocka upp äggen och låt torka på en papphandduk.

9. Separera fisken från sitt skinn, och fördela ut köttet på brödet. Lägg ett pocherat ägg på varje bröd, och ringla över några skedar hollaindaisesås. Toppa med finhackad gräslök.

​